噛む力とジビエ料理 ハクビシンさんにお会いした日
こんにちは🍀木更津市の歯医者、陽光台ファミリー歯科クリニック🍀です。
先日、真っ昼間に娘から突然LINEが来ました。「ママ、この様な方に今お会いしたのですが、どちら様でしょう？」娘から送られた動画を見ると、茶色く鼻と耳の下あたり、両頬に白い毛、、、
「ハクビシンさんかと思いますよ」と返信しました。
私は家の周りで早朝、タヌキやハクビシンを見たことがありましたが、娘はお初だった様です。
熊なし県として誇り高き千葉県ではありますが、野生動物は非常に多く生息しています。猿、鹿、イノシシと野ウサギもいるようですね。幕張あたりのマンション群からは想像できませんが、そこそこ深い山を抱える千葉県なのです。すれ違う分には可愛い野生動物ですが、農作物に甚大な被害を与える害獣でもあります。また場合によっては病気の仲介となる可能性もあるのです。侮れません。
うちの院長は、時々山間でジビエ料理を食べている様です。県からの指示や許可を受けて猟師さんが駆除したものを料理して出すところがあるようです。(詳しくはご来院時に院長にお尋ね下さい。)私も一度おこぼれを預かりました。娘がお会いしたハクビシンさんだったかと思います。自分で肉を焼いたのですが、うーん、無理、かたい、噛めない、くさいー！でギブアップ！料理の仕方が良くなかったのでしょうか？人によっては美味しいと言いますが。
そう言えば、野ウサギの肉も臭いと聞いた事がありました。これは大いなる誤解である事を私は知っています。何十年も前、私は大学の卒論？卒制？で野ウサギの生態の図説を描いていました。もともとピーターラビットが好きでイギリスの湖水地方に一度は行ってみたいと思っていました。(まだ実現出来ていません) やがて興味はウサギ全般に。もちろん、ウサギを飼った事もあります。「ピーター」のモデルはネザーランド・ドワーフというウサギだと言う方もいるようですが、時代を考えると穴ウサギと考えるのが自然であるようです。
しかし日本の野山にいるウサギはこれとは別物です。野ウサギです。同じウサギではありますが、生態は異なります。私は野ウサギへの興味から、生態図説を作る事となったのです。
※ペットとして売られているのは穴ウサギの仲間。家畜として飼っている、白い毛で目の赤いウサギは穴ウサギを改良したものです。
野ウサギは農業、林業にとってはとてつもない金額の被害を出す害獣です。当時、野ウサギの生態を研究されていたのは、農業や林業試験場関係の方々でした。制作にあたり、私は東北にお住まいの関係者の方に連絡をとりました。ご指導を仰いだところ、一大学生に対し快く資料を提供してくださりました。そんなやり取りをしている中、マタギ料理ともいえる「ウサギ鍋」についての話になり、「臭いのでは？」と私が尋ねると、処理が上手であれば全く臭みはないと教えて頂きました。当時は、イノシシ肉の「ぼたん鍋」と同じ感じで地域によっては食されていたと記憶しています。
ジビエ料理屋さんではありませんが、鹿料理は食べた事があります。料理人の勉強会を兼ねた中国の宮廷料理を模したお食事会にご招待頂いた事があり、そこで鹿のアキレス腱をご馳走になりました。これはとっても美味しかったです。
※小説、漫画、アニメの「薬屋のひとりごと」に出てくる「冬虫夏草」もここではじめて食しました。味は特には、、、、
私が焼いたジビエ肉は、臭いのはともかく、かたいのが一番困りました。火の入れすぎだったのでしょうか？それとも私の噛む力が弱くなってきたからなのでしょうか？ちょっと心配になってきました。
噛む力(咬合力)については、歯科医院で専門的な測定が出来ます。一般的に、噛む力は体重程度であると言われています。それよりずっとずっと少ないとまずいんですよね？きっと。
私達は上手く噛めない、噛む力が弱いと消化不良をおこしやすく、胃腸への負担が大きくなります。又、噛めない事を嫌い、かたい食事を避ける事が多くなると、脳への刺激が減り認知症などの老化に陥りやすくなります。その上、見た目も変わってきます。しっかりと噛むという運動は、顔の筋肉も動かすことになります。顔の筋肉は他の筋肉同様、動かさないと衰え、頬のたるみや口角の下がりを引き起こします。俗にいう「老け顔」になってしまうのです。
逆に、噛む力が強すぎても口腔内や顎等に負担がかかります。歯ぎしりや食いしばりが酷くなる事もあります。歯が欠けてしまったり、顎が過度に疲労したりします。その様な時はマウスピースをしたり、美容医療で使われる「ボトックス」、つまりボツリヌス注射をして、緩和させる治療をする事があります。筋肉の過剰な動きを抑える働きを利用するのです。
噛む力は弱いのも困りますし、強すぎるのも害を及ぼします。かたいお肉を食べるには、ほどほどの力が必要な様ですが、さてさて肉が悪いのか、私の噛む力が足りないのかは一度検査が必要かも知れませんねｗ
みなさんは「ジビエ料理」食べる事が出来ますか？